イタリア料理からフランス料理の世界へ戻る。 その為に１つ必ずしなければならない事があった。 自分の未熟さ故に、飛び出すように辞めてしまった『Edition Koji Shimomura』の下村シェフへの謝罪だ。 お店を辞めてから２年半がたっていた。 当時分からなか…