人生観
イベントが多かった４月が終わり、少し落ち着きを取り戻してきた5月。 パソコンに向かう時間を少しずつ取り戻している。昨年１年間で多くの方と会い、自分の事を知ってもらうことが出来て仕事の話が増えてきた。料理人の働き方に疑問を持ち、自分なりに自分…
昨年恵比寿にあるJULIAというレストランに出会い、サービスマンの重要性を再確認した僕は、事あるごとにイベントをしチーム７５というサービスマンの団体が生まれ、そこから初めてのイベントが昨日開催されました。 サービスマンが主体となるディナーイベン…
４月１４日から今日までの３日間、新宿伊勢丹フランス展に出展していました。 初めての百貨店での催事。事前の準備や打ち合わせの密度、当日のお客様の層や流れ。全てがレストランとは違い、Tirpseを知らない人がほとんどで。そんな中どうやって興味を持って…
今年に入り、福島、富山とお仕事で呼んでいただけることが増えてきました。 そして先日は石川県へ。 一度仕事で行ったことがある位でこれまであまりご縁がなく、今回お話を頂いた時とても嬉しく楽しみでした。初めての地域に行くときは、何とも言えないワク…
シェフになり１５か月。最近自分の成長を感じます。 単純に料理を作るのが上手になったなと思うし、自分の考えがスタッフにちゃんと伝わるようになってきた。一年前は余裕がなく、スタッフに当たることも多かった。調理場の空気が悪く、イライラもしていた。…
シェフとして一年を過ごし、沢山の人に知ってもらい賞もいくつかいただいた。 料理を作ることも上手になったと思う。人としても少しだけ成長できたかなと。 とても嬉しいことに自分が知らない人にも認知してもらい、ブログなども見て頂いたいる。自分のやっ…
サービス業と言われるだけあり、この仕事の労働時間は長い。長いがゆえに楽しくもあり、充実できるのだろう。 ただふとした瞬間、違う仕事をしていたら何がしたいだろうと考える事がある。一日８時間労働だったら時間は沢山ある。やりたい事はたいていできる…
正直長距離走は好きではない。学生の頃から短距離派で、瞬時に結果が出るのが好きだった。そのせいか仕事でも直ぐに結果が欲しく、結果が出ない期間はとてもストレスを感じていました。しかし仕事を始めると、すぐに結果が出ないことばかりです。長く続ける…
２月の真冬の時期に福島へ視察に行くことに。福島は母方の実家という事もあり、特別な思い入れがある。専門学生の時に行って以来なので１３、１４年振りの訪問だ。前回は夏の福島だったので、冬の福島は何年振りなのだろう？僕は雪にテンションが上がるタイ…
生まれてこの方、常に物事に白か黒をもとめてきた。 中途半端なものは悪だと決めつけ、曖昧な答えなんて答えじゃない！と。そんな考えで３０年近く生きていると頭に勝手な思い込みがこびりついている。こすっても落ちない油汚れのように。 自分の生き方を常…
料理人になる前に料理をしたことがなかった僕は、働き始めてからの賄がいつも憂鬱だった。２人前も作ったことがないのに１０人前も作らなくてはいけない。ご飯を炊くだけで苦戦していた。店が忙しく仕込みにも追われ火口もない中で賄を作る。先輩やシェフの…
常日頃から料理の事を考えている。意識をするというよりは、呼吸をするように当たり前に生活の一部になっていて、頭のどこかに存在している感覚だ。ふとした時に、日々考えていた点と点が線になり円になり形を作っていく。走っている時や早く目が覚めた布団…
たまには緩い話も。 僕の息抜きは、長風呂（サウナも）とマンガだ。 常日頃から何かしら考えている僕は（考えないという事が極端に苦手）頭を空にするのが苦手で、オンとオフの切り替えが下手です。常に仕事をしているのは単に切り替えができていないからと…
食材との出会いはいつも突然だ。 食事に行った時や知り合いからの紹介、はたまたいきなり送られてくることもある。料理を続けているとある程度食材にも詳しくなるが、知れば知るほどその奥深さに感銘を受ける。同じ食材でも生産者の数だけ違いがあるからだ。…
華やかに思われる料理の仕事だが、その中身は単純作業の繰り返し。ひたすらタマネギを切ったり、カボチャを裏ごししたり、魚の骨を抜いたり。特に若いときはそうゆう仕事が多く、こんなことをするために料理人になったんじゃないとやる気をなくす人も少なく…
料理人はお店があり、そこにお客様が来店されて初めて金銭的価値が生まれます。 美容師や介護士などの職種の方もそうで、労働集約型産業と言われています。 レストランとはある意味で『場所に縛られる』仕事で、それが当たり前だと思っていました。 しかし、…
田村正道。 僕の親父は名前の通り真っ直ぐな筋の通った人です。寡黙で多くは語らないけれど、いざという時はしっかりと叱ってくれる、そんな父。 親父が野球をやっていたこともあり、僕も自然と野球の道へ。それからというもの、父はコーチになり小学６年生…
