初めて降り立った異国の地の風は日本のそれとは違い、僕の周りに新しい何かを運んで来る。 初めての海外フランス。こんなにも早くこの地に来れるとは思いもしなかった。 Edition２年目の夏。怒涛の日々を過ごすスタッフに下村シェフからの最高のプレゼントだ…

昨日vol.3が終わった『つかんと』。 そもそも始まったきっかけは、Tirpseのオーナー大橋直誉がとんかつをこよなく愛しているのが一番の理由だが、昨年Tirpseが３周年を迎え、４年目を迎えるにあたりTirpseらしい攻めた試みをしよう！と言うのが『つかんと』…

いつどこでチャンスが巡ってくるかは分からない。だから常に自分を整え、備える事が大切で。 『Edition Koji Shimomura』で働き始めて直ぐのタイミングで、そのチャンスは巡って来た。 3個上の先輩が少しミスを続け、調理場を外された。そこで代わりに調理場…

自己紹介も長くなって来たので、ここで小休止を。 今Tirpseで行われているイベント、『つかんと』でも出しているカレーについてこだわりと作り方を書こうかなと。 初めて働いたお店の賄いでカレーを作るときに、ルーを使って目から星が出るほど怒られた僕は…

名古屋での２ヶ月の生活を終え、東京へ戻ってきた。まだ新しいお店が出来るまでには時間がかかるらしく、また他の仕事を探す事に。 ２倍の家賃がかかっていたこともあり、ノンビリしている余裕はなく、派遣のアルバイトに登録し直ぐに働き始め、この時初めて…

東京を離れ、名古屋で働く。 短期的な仕事だったので、東京の家は残したまま名古屋へ向かった。まだ２０歳だった僕には２ヶ月だけとはいえ、家賃が倍かかる状況は絶望的に苦しかった。 しかも名古屋では７歳年上の先輩２人との共同生活。自分のプライベート…

専門の卒業式を途中で抜けて乃木坂へ向かう。 働き始めて１週間。慣れない事ばかりだが、不思議と心踊る毎日を過ごしていた。 初めて食事をした日、直ぐに働かせてくれと直談判した。専門学校との繋がりはなく、自分でレストランとやりとりをし、研修へ２回…

料理の専門学校へ行くと決めてから、少しだけ野球への未練と後悔がうまれた。長く続けてきた野球を辞めることは、自分にとって思いの外大きな事件だったようだ。 ただ料理をやると決めたからには、野球では目指せなかったトップの世界にいくと自分に誓い、２…

高校時代野球に打ち込み、自身の身体を改革し確かな手応えを感じる事が出来、大学でも野球をやりたいと思い最後の夏休みに３つのセレクションを受けた。自分の中では出せるものは全て出し切り、１つの大学へは確実に受かる自信があった。 しかし、結果は惨敗…

神奈川県三浦市。海からほど近く静かな町で僕は育ちました。小さな頃は地元の海や漁港、祖父の畑などで沢山の食材と触れる機会が自然とありました。 その当時は苦手なものも多く、その環境が自分にとって特別な事だとは大人になってから分かるのですが。 父…

１０年東京で働き、フランスへ１年間の修行。 気が付けば１２年目でシェフという立場に立てました。まだシェフになったばかりですが、世の中の人からすればなったばかりでも、５年目でもシェフはシェフ。同じステージで多くのシェフと比べられる立場になりま…

料理人として仕事を始めて早１２年。 シェフ１年目の田村浩二です。 今までもFacebookやInstagramで色々な投稿をしてきましたが、この度個人事業主としてL'odoriter（ロドリテル）を立ち上げた事をキッカケにブログを始めようと思います。 今はシェフとして…