昨年６月末に日本に帰国してから本当に多くの事がありました。 シェフになってからのイベントや、賞を頂いたものも。 こうして見てみると、本当に色々な事を経験してきたなと思います。 帰国して直ぐのヒヤシンス（日本酒だけで二か月間営業） つかんと（フ…

2017年7月20日から始めたこのブログも、気が付けば半年が経とうとしています。 これまでは料理人としての自分を如何に知ってもらうかを基準に書いてきましたが、来年からは、より『田村浩二』というパーソナルな部分を意識して、ありのままの自分を出してい…

みんな大好きなチーズケーキ。僕も昔からケーキといえばチーズケーキでした！ chefになる前は、パティシエになりたいと思っていた位甘いものが大好きで、自分で食べたいお菓子を作っていたりもしました。シンプルなものから少し複雑なものまで何でも作ります…

最近人生１００年時代という言葉をよく聞きます。 いくつになっても学び直しができ、新しい事にチャレンジできる世界。と言われていますが、本当にそうでしょうか？人生が長くなればなるほど必要なお金も増えていきます。働く期間も長くなるでしょう。 僕は…

秋も深まってきた11月13日、約半年ぶりにパリに戻ってきた。 海と自然に囲まれた南仏とは違い足早に歩く人たちを見ると、東京に帰ってきたような感覚になる。 やけに多いパトカーに違和感を感じながらも家に帰り、ネットが繋がらなかったので早めに眠りにつ…

11月26日２回目となる恵比寿レストランJULIAさんとのコラボイベントをしました。 １回目のテーマは『サービスマンの重要性』 レストランにおいてサービスマンがどれだけ大切か改めて確認し、レストランの楽しさをもっと知ってもらおうという企画でした。 ２…

ガルドマンジェのシェフドパルティーになってから、僕の下に二人の研修生がついた。 一人は同い年のアルゼンチン人「フリオ」、もう一人はイタリア人女性の学生（名前は失念、その理由は後ほど）だ。フリオは陽気で優しい料理人。だが、フランス語も英語もあ…