昨年恵比寿にあるJULIAというレストランに出会い、サービスマンの重要性を再確認した僕は、事あるごとにイベントをしチーム７５というサービスマンの団体が生まれ、そこから初めてのイベントが昨日開催されました。 サービスマンが主体となるディナーイベン…

４月１４日から今日までの３日間、新宿伊勢丹フランス展に出展していました。 初めての百貨店での催事。事前の準備や打ち合わせの密度、当日のお客様の層や流れ。全てがレストランとは違い、Tirpseを知らない人がほとんどで。そんな中どうやって興味を持って…

桜が咲き暖かい風が吹き始めるころ、世の中は出会いと別れが交錯する。僕の働くレストランでも大きな別れがあった。 渥美彰人。僕がシェフになって初めての右腕（副料理長）がお店を辞めた。辞めたといっても素晴らしい門出であり、心からの感謝とお祝いの気…